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把古樹(shù)茶當(dāng)做圖騰的佛茶圣地——白鶯山古茶園

把古樹(shù)茶當(dāng)做圖騰的佛茶圣地——白鶯山古茶園

白鶯山——因常年白云繚繞、白鶯飛聚而得名。位于臨滄云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山(主峰海拔2834米)中部,隔江與無(wú)量山相望,背靠大丙山野生茶樹(shù)群落,位于海拔1800米至2300米之間,南北縱距6000米,東西橫距1.6千米,目前仍保留自生,半野生和人工栽培古茶樹(shù)180多萬(wàn)株,分布在12400面山地和村落。

白鶯山古茶園不僅有世界上其它任何茶國(guó)家和地區(qū)都沒(méi)有的,規(guī)模最大、科研價(jià)值做高、歷史價(jià)值最為珍貴的古茶資料,而且是云南古茶樹(shù)種質(zhì)資源系全、種多的有力見(jiàn)證。

茶源考述

如今,白鶯山還傳有關(guān)于茶的古老歌謠:“阿維人來(lái)阿維人,烤罐苦茶獻(xiàn)祖墳”,“阿維山中好地方,茶樹(shù)成林滿(mǎn)山崗……”。白鶯山人是把茶當(dāng)成了圖藤崇拜,他們有一個(gè)古老的習(xí)俗,無(wú)論遷徙到哪,都要在房前屋后栽種茶樹(shù),每年在采摘春茶前,都要唱采茶山歌,給茶王進(jìn)香,朝拜茶樹(shù)王。他們蓋新房要灑“土地茶”,挖房基要墊“奠基茶”,豎房架要掛“上梁茶”,定婚要送“提親茶”,求婚要送“定親茶”。進(jìn)新房,要先灑茶和米,清明和祭祖時(shí)都要在供桌上擺茶水,在祭祀祖宗和神靈的供品中更是少不得茶的。在白鶯山的布朗人看來(lái),茶是通靈之物,可以建立起人與神之間的聯(lián)系,使凡人得到神靈的庇護(hù)。

溯源——

白鶯山古茶園的形成,今天所能知道的是魏晉南北朝以前,民間傳說(shuō)認(rèn)為,大茶樹(shù)籽實(shí)成熟爆裂飛播周?chē)?,逐步形成一定?guī)模的野生茶林,但真正讓白鶯山大茶園形成今天規(guī)模的時(shí)間當(dāng)在唐宋,即云南南昭大理國(guó)的時(shí)期,而茶園的種植經(jīng)營(yíng)者,主要是出家的僧眾。

南昭大理國(guó)時(shí)期,佛教盛行于云南,尤其是大理國(guó)期間,由于云南地處中原與南亞溝通的十字路口,中原文化的滲透,通過(guò)南方絲綢之路,以印度為主的佛教文化的影響,使大理國(guó)成為名副其實(shí)的“妙香古國(guó)”。

白鶯山地處南方絲綢之路即茶馬古道左側(cè),山腳下是瀾滄江著名古渡口——神州渡。這里交通便利,卻又頗為僻靜,于是更成為僧眾修行出家的好去處。據(jù)考證,白鶯山在南昭時(shí)期便出現(xiàn)了相當(dāng)規(guī)模的佛——大河寺,在以后的五百年間,大河寺及其它廟觀(guān)更替,但香火不斷,加上白鶯山的特殊地理位置,使避災(zāi)修行的僧眾不斷在這里云聚,于是,在漫長(zhǎng)的五百年間,僧眾們?cè)谥v經(jīng)修行的同時(shí),云南最早的佛茶文化也在這里演示,明代大旅行家徐霞客經(jīng)神州渡到白鶯山時(shí),品飲白鶯山本山茶后譽(yù)之為“太華茶”。

今天,隨著時(shí)代交迭,大河寺已淹埋在歷史的塵埃中,但白鶯山的萬(wàn)株古茶樹(shù)仍朝吮晨露,晚沐夕陽(yáng),而且當(dāng)年的僧眾們種植的古茶樹(shù),也一并恢復(fù)了野生狀態(tài),更加郁郁蔥蔥。今天不斷有來(lái)自世界各的專(zhuān)家學(xué)者,國(guó)家及省市領(lǐng)導(dǎo)前來(lái)探尋白鶯山,他們無(wú)不為白鶯山的古茶樹(shù)園的奇觀(guān)所震撼。

品質(zhì)特征

茶樹(shù)——

在白鶯山古茶園,36個(gè)自然村鑲嵌在千畝古茶園中。村中有古茶,村邊種古茶,田邊地角皆古茶,滿(mǎn)山遍野是古茶,樹(shù)型巨大,枝葉茂盛。古茶樹(shù)類(lèi)型多、規(guī)模大、栽培時(shí)間長(zhǎng),顯示了茶樹(shù)從野生型到栽培型的進(jìn)化過(guò)程,是茶葉栽培史的縮影,是茶樹(shù)起源的歷史見(jiàn)證,是開(kāi)展茶樹(shù)起源與演化研究的天然實(shí)驗(yàn)室。

茶葉——

干茶色澤烏潤(rùn)略顯毫;茶湯清亮透徹、湯色橙黃;香型獨(dú)特、明顯,香高持久;茶湯滋味飽滿(mǎn)豐富;生津快且持久;經(jīng)久耐泡,葉底肥嫩厚實(shí)。

采制工藝

按鮮葉采摘季節(jié)分為:春茶、夏茶(雨水茶)、秋茶(谷花茶);其中,春茶最優(yōu)、夏茶最次。

工藝流程:鮮葉、攤晾(走水)、殺青(鐵鍋)、揉捻、二次攤晾、曬青、毛茶、加工(餅)。

沖泡品飲

取茶約為5克,宜用沸水,選用蓋碗、專(zhuān)用紫砂壺等茶具進(jìn)行沖泡;

頭道潤(rùn)茶,快速出湯潤(rùn)杯,古樹(shù)茶杯底自會(huì)留香。

二道茶,散茶出湯時(shí)間為20秒左右,餅茶視緊壓程度可適當(dāng)延長(zhǎng);

視茶品質(zhì)及年份,一般可出湯12次之上。

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