【茶百科】熟茶的轉(zhuǎn)化空間究竟有多大？
秋冬季節(jié)，熟茶產(chǎn)品逐漸開(kāi)始出現(xiàn)在茶桌上。經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵的熟茶苦澀味大大降低，醇厚甜滑，非常適宜暖胃健脾、秋冬養(yǎng)生。但說(shuō)到“越陳越香”，經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵的熟茶后期優(yōu)沒(méi)有轉(zhuǎn)化價(jià)值，很多茶友提出了疑問(wèn)。
熟茶轉(zhuǎn)化表現(xiàn)
收藏過(guò)熟茶的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分新熟茶，湯色渾濁，渥堆味重，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，湯色會(huì)逐漸清透，堆味越來(lái)越淡，茶湯的甜度、順滑度、粘稠度隨之提高，陳香味也越發(fā)彰顯，這是熟茶轉(zhuǎn)化的表現(xiàn)。
那么問(wèn)題來(lái)了，盡管熟茶同樣可以“越陳越香”，那在正常的儲(chǔ)存情況下這個(gè)過(guò)程能持續(xù)多久？這關(guān)系到三大要素，首先說(shuō)說(shuō)渥堆工藝。
熟茶的發(fā)酵工藝：
較生茶的制作工藝而言，熟茶增加了渥堆發(fā)酵，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后茶葉中酶和微生物發(fā)生了快速的轉(zhuǎn)化，苦澀感迅速消退。一般來(lái)說(shuō)，熟茶的發(fā)酵一共分為10成，10成為全發(fā)酵。達(dá)不到10成的茶品轉(zhuǎn)化活性依然存在。
重度發(fā)酵：9成或以上的發(fā)酵程度屬于重度發(fā)酵。這類(lèi)熟茶雖然甜滑度較高，但湯感活性一般，存放下去沒(méi)有太多轉(zhuǎn)化空間。葉底樣貌發(fā)黑。
適度發(fā)酵：發(fā)酵度在6成—8成之間為適度發(fā)酵。這是比較常用的方法，適度發(fā)酵類(lèi)熟茶香氣純正，葉底具備活性，湯甜粘稠厚實(shí)醇滑，后期也有高達(dá)30年以上的轉(zhuǎn)化空間。優(yōu)秀的適度發(fā)酵茶，葉底呈褐紅色，光澤度好。圖片
輕度發(fā)酵：1成—5成發(fā)酵度的熟茶屬于輕度發(fā)酵。理論上這樣的發(fā)酵適合一芽一葉以上原料稍嫩的茶品，制作出來(lái)茶品微苦，澀感殘留，略帶雜味，有一定的轉(zhuǎn)化空間，要適飲等待的周期長(zhǎng)，一般很少采用這樣工藝制作。
對(duì)于一般熟茶而言，只要渥堆工藝對(duì)了，都有一定轉(zhuǎn)化空間，數(shù)年后，滋味會(huì)得到自然修正。追求更高的茶友要問(wèn)，那這其中還有沒(méi)有好壞之分？這就要涉及另外兩個(gè)要素。
渥堆前的兩要素：原料、初制工藝。
除工藝外，茶葉本身原料品質(zhì)、曬青毛茶制作環(huán)節(jié)的工藝也對(duì)熟茶后期轉(zhuǎn)化的品質(zhì)有很大區(qū)別。原料好，用古樹(shù)春茶，那一定比臺(tái)地夏茶轉(zhuǎn)化要潛力大，湯感要厚，滋味要飽滿很多；其次，初制環(huán)節(jié)，如果沒(méi)有采用曬青，殺青有問(wèn)題，也會(huì)在第一階段就把茶葉活性殺死。
三要素具備案例：熟普。
我們看到很多熟茶渥堆工藝都接近，但口感還是不“活”，那可能問(wèn)題就出在了渥堆的前邊兩個(gè)要素——要么原料一般，要么初制沒(méi)做好。例如：津喬“9年陳”熟茶到了第9年，依然活力四射，滋味飽滿，茶湯粘稠如米湯，陳香味濃郁，那是三要素都具備了：“7成發(fā)酵”，古樹(shù)春茶選材，良好的初制工藝。而津喬近年的熟茶，在制作上也一直延續(xù)三大要素，呈現(xiàn)“活滋味，厚韻味”。
“9年陳”熟茶原料采用適度發(fā)酵
熟茶陳化會(huì)帶來(lái)哪些價(jià)值？
熟茶主要作用是保健功效：減肥降脂、暖胃護(hù)胃，活血排毒等等。高品質(zhì)的陳年熟茶保健功效更加凸顯，同時(shí)有更高的品飲體驗(yàn)：滋味順滑，身體舒爽。
近年，熟茶的發(fā)展也日新月異，不但本身的制作工藝、制作標(biāo)準(zhǔn)在提升，還衍生了調(diào)飲茶品。總之，只要品質(zhì)過(guò)硬，熟茶同樣和生茶一樣值得細(xì)品滋味、長(zhǎng)久收藏。
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