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品懂熟茶丨新制的熟茶怎么品評?

品懂熟茶丨新制的熟茶怎么品評?

普洱熟茶的品質(zhì),很難用一兩句話言明,我們先從新制的熟茶入手。

熟茶的后發(fā)酵

由于熟茶是發(fā)酵類茶,發(fā)酵度和其它茶類相比也是比較重的,這樣的茶滋味口感和其他茶類相比也是大相徑庭,導致初喝熟茶大多不習慣。紅茶也有類似的情況,但紅茶經(jīng)過高溫烘焙的工序之后,香氣得到大幅提升,喝茶過程中的香氣掩蓋了種種發(fā)酵類茶的不快之味,是以接受紅茶的人群比接受熟茶的人群要多。

不過,同是發(fā)酵茶類,熟茶卻是后發(fā)酵茶,別看就多了一個“后”字,把普洱熟茶越陳越香的特點提前挑明,少則2、3年,多過7、8年,熟茶隨著存放時間的延長,發(fā)酵繼續(xù),其品質(zhì)往往能得到脫胎換骨般的升華,青澀堆味褪盡,陳香緩緩而來,滋味口感獨具一格,別有風味,它的陳化價值雖不及生茶,卻遠遠超紅茶。

工藝決定了熟茶的下限

決定普洱茶品質(zhì)的三大要素是:原料、工藝和倉儲,小編以為,原料和倉儲可以確定,工藝乃人為因素,變數(shù)較大,特別對熟茶,由于存在技術含量較高的渥堆發(fā)酵工藝,如果說原料和倉儲決定了普洱熟茶的上限,那么,工藝決定了普洱熟茶的下限!也就是說:對于熟茶,工藝沒做好的話,再好的原料做出來的也是劣品,再好的倉儲存的也是垃圾。

所以,要品熟茶先品工藝,工藝不到位的話,一切免談,也沒有必要品下去了。

那么,工藝的好壞又怎么品出來呢?

如何品出工藝缺陷?

從滋味口感上看,發(fā)酸、發(fā)麻、卡喉、異味等讓人不愉悅的滋味均為工藝不到位的表現(xiàn),一般發(fā)酸是發(fā)酵度過輕或發(fā)酵溫度過低導致,而發(fā)麻卡喉乃發(fā)酵過度造成,異味中爛泥味較為常見,多為發(fā)酵原料中混有烘青茶的表現(xiàn)

新制熟茶入口,一旦發(fā)現(xiàn)上述不良滋味,均為工藝不到位造成的劣質(zhì)茶,當果斷放棄。

至于堆味,剛出堆的熟茶往往都存在,只不過發(fā)酵度輕的多些,發(fā)酵度重的少些(過輕過重各有利弊,不在此處詳述。)一些大廠利用擁有的資源優(yōu)勢,可以將堆味控制到很輕,正常情況,如果堆味不是太過明顯且發(fā)酵度又不過重的熟茶,存放一段時間后堆味會散發(fā),不失為一款值得存放的熟茶。

新制熟茶的品評,當以工藝為基礎,然后再言其它。

我們以2018年發(fā)酵的勐海熟餅為例,看看這款新制熟茶工藝上是否合格?

【茶評】:

新茶聞之無雜異味,微有堆氣,間有一絲清香;湯色不足為憑;飲之堆氣全無,甜醇可口,砂化感十足,苦澀味全散;葉底干凈均勻有活性,用料精細,發(fā)酵度適中,適口性上佳。

 

工藝綜評:無雜異味、發(fā)酸、發(fā)麻、卡喉等現(xiàn)象,工藝正常;先聞,稍有堆味,不算重,入口后堆味不顯,發(fā)酵度控制得好,葉底留有活性既保證了陳化空間,又無明顯堆味,當然,06、07年的一些散熟料也起了作用,不失為一款即飲可存的口糧熟茶。

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