??只爭朝夕，原指不虛度時日，力爭在最短的時間內達到目的。然而在普洱茶界，“只爭朝夕”卻是貶義，指向資本模式賺快錢的方式，違背普洱茶的時間陳化規(guī)律，損害眾多收藏者。歷經時光沉淀的茶馬古道源頭易武，中國最大的易武茶商“歲月知味”接受媒體專訪時明確表示：“我們做茶尊重規(guī)律，不爭朝夕?！币韵率菍χ袊孜洳鑼嵺`派專家鄭少烘的專訪。

圖為：西雙版納歲月知味茶業(yè)有限公司董事長鄭少烘

??“深挖洞、廣積糧”

??記者：如何從科學的角度來看易武茶的年份轉化？

??鄭少烘：易武茶要存放在更干燥的環(huán)境里，絕對不能放在偏濕的環(huán)境中。易武茶內含多糖類和黃酮類物質較多；新茶口感柔美，具有明顯蜜香，在第二、第三年時口感反而較平淡些，我們稱之為“淡泊期”。之后口感會漸漸穩(wěn)定，湯感會更厚重起來。按我們的經驗，用春秋兩季原料生產的純正易武茶，六年下來口感就相當穩(wěn)定，具有較好的品飲價值。比其他產區(qū)的茶品轉化的更好?？捎酶痰臅r間對接消費市場?？梢灶A見的是，未來消費市場，易武茶區(qū)的茶會領先于其他茶區(qū)茶品。

??記者：業(yè)界對歲月知味有過“深挖洞、廣積糧”的評價，如何理解？

??鄭少烘：“深挖洞，廣積糧”是一種比喻。大概是業(yè)界描述歲月知味對易武優(yōu)質原料和優(yōu)質茶品的儲備。歲月知味在過去幾年中在易武收茶比重較高，并且只收春秋兩季的毛料。目前在原料和產品上都有較大的存量。這些優(yōu)質的資源儲備對傳播易武茶起了很大的作用。由于存量大、品質優(yōu)、時間跨度長，所以業(yè)界就有了“深挖洞，廣積糧”的評價。

??記者：歲月知味從什么時候開始做易武茶？如何考慮？

??鄭少烘：歲月知味從2005年開始做易武茶，2008年開始區(qū)分村寨和季節(jié)。之后選出了以茶王樹、彎弓、麻黑和高山寨為代表的小村寨茶，并嚴格執(zhí)行只用春秋兩季的原料。

??“看得見的轉化”

??記者：易武年份茶品鑒，如何理解“看得見的轉化？”

??鄭少烘：“看得見的轉化”是對易武茶轉化的一種描述。歲月知味用同一品種不同年份的茶，通過外觀、沖泡出來的湯色以及口感漸變過程的明顯變化進行對比，讓人很容易識別。幫助消費者用最簡單的方式來鑒別易武茶的陳化過程。稱之為“看得見的轉化”

??記者：從百年老茶的經驗來看，易武茶的時間轉化是什么樣的？

??鄭少烘：易武茶的第一轉化周期相對其他茶區(qū)短，應該是六年。前六年是活躍期，轉化較快。每年的口感變化也有較大的差異。第七年起進入穩(wěn)定期，在相對穩(wěn)定的口感下漸漸轉出陳香味。到了第二周期，十二年左右就具備了更好厚重感和明顯的陳韻?？酀谢就送辍?/span>在此階段與其他茶區(qū)比較，易武茶優(yōu)勢相當明顯。過了這一階段，易武茶會往“化”的方向轉。

??記者：從聞名江湖的綠大樹、99易昌開始，易武茶為何總能引人矚目？

??鄭少烘：易武茶引人矚目是因為其特有的品飲價值。上面也有大致的介紹，加上百年宋聘、福元昌等茶的傳世，引人遐想?？梢灶A見，易武茶會更多的受到市場的追捧。

??“純正易武核心產區(qū)”

??記者：什么樣的易武茶算是純正易武？

??鄭少烘：對于“核心產區(qū)”，易武茶區(qū)應該區(qū)分為易武正山、漫撒茶山和曼臘茶山。易武正山以麻黑為為中心，包括落水洞、曼秀、三合社、易比片區(qū)；以蜜香突出為特征，是純正易武的一個重要茶區(qū)。漫撒茶區(qū)從大漆樹以北到瑤族丁家寨、刮風寨等村寨，是目前最優(yōu)質的易武茶的代表，也是最核心的產區(qū)。從漢族丁家寨、張家灣往北的曼臘茶區(qū)，茶的風格開始產生較大的變化。外形顯毫，香氣較聚，略帶苦底，蜜香不明顯。從舊廟、倮德一帶的茶，韻味則茶很多，基本不具備易武茶的風格。總體來講，易武正山柔蜜；漫撒片區(qū)柔蜜中帶有很好的茶氣，底蘊深厚，香型豐富，變化較多，是普洱茶中的瑰寶。曼臘茶山片區(qū)柔，蜜的風格較不明顯。大家可以從中去理解易武茶。而我們所稱“純正易武核心產區(qū)”基本上以易武正山片區(qū)和漫撒片區(qū)的為主。

??記者：歲月知味如何成為中國專業(yè)易武茶商？

??鄭少烘：因為從2005年以來，我們每年持續(xù)進行一定規(guī)模的存儲。通過九年時間的運營，自然形成了較大的規(guī)模。相比其他同行來說，規(guī)模上具備了先發(fā)優(yōu)勢。至于是否最大，不是我們最關心的，我們想成為的是最純正的易武茶品牌。

??記者：對于易武區(qū)域的核心產區(qū)，歲月知味的產品如何呈現(xiàn)？

??鄭少烘：易武茶的核心產區(qū)的產品，最有代表性的茶王樹、彎弓、麻黑和高山寨四個產品。它們是易武正山和漫撒茶山最具風格特征的高端產品。由此消費者可對易武茶有更充分的認識。當然，還有以易武茶不同村寨拼配后的代表作“易武古韻”和“百年喬木”也充分體現(xiàn)了易武茶柔蜜、溫和、滋味飽滿且具有氣韻的特征。

??“尊重規(guī)律不爭朝夕”

??記者：為何說“不爭朝夕”？

??鄭少烘：這是客觀規(guī)律，爭不來的。普洱茶的品飲價值主要體現(xiàn)在陳年茶上，只有具備年份的茶被消費后，應有的商品流通過程才算真正走完。有些人設計走一段，而我們的設計模式是走完全程，所以也不想去急。

??記者：對投資易武茶的茶友有何建議？

??鄭少烘：基本建議是：“買的對，藏得好”。對于短線投資，我不太擅長；長線投資第一要選品牌；缺乏明顯識別度的品牌，品飲可以；投資則需要謹慎。第二是所選品牌的產品需要有品質的支持；因為長線投資，品牌的影響力也會有變化，所以穩(wěn)健性很重要。品質好和聚焦于某一類別的企業(yè)相對來時較穩(wěn)健。第三得有高的性價比，價格虛高，透支了太多普洱茶的未來價值亦不適合投資。

??記者：歲月知味將來的品牌戰(zhàn)略如何規(guī)劃？

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗，交流探討。歡迎關注陳老師【微信： 435121 】