普洱茶生熟之爭引發(fā)的思考
生熟之爭
??? 普洱茶的歷史悠久， 民間有”武候遺種”（武候是指三國時期的諸葛亮）的說法，故普洱茶的種植利用至少已有1700多年的歷史。”普洱茶”生餅（青餅）作為清代朝廷的貢茶，大大促進了民間從采摘到制作加工工藝和技術的發(fā)展，花色品種也由單一走向多樣。生餅從宋朝開始歷經數(shù)次改朝換代，到現(xiàn)在已有上千年歷史，不愧為”可以喝的古董”,經得住時間洗練。若就此將普洱生餅劃出普洱茶范疇，將是對承載幾千年普洱茶歷史的蔑視與割斷。以云南大葉種曬青茶為原料的普洱茶在茶馬古道長途販運貯存過程中自然發(fā)酵，形成了特殊的品質和味道，被稱為”普洱生茶”,上世紀50年代，人工發(fā)酵的普洱茶在香港出現(xiàn)，云南省于1974年在昆明茶廠試驗生產了人工發(fā)酵普洱茶，”普洱熟茶”得以推向市場。如果就此定義為”熟茶普洱”的話，試問其短短幾十年的歷史怎么彰顯厚重普洱茶文化底蘊？
??? 生為熟之先
??? 生茶是自然發(fā)酵，經過時間重量的錘煉盡顯生力與靈氣，而熟茶是通過渥堆進行人工發(fā)酵而成。”茶如人生”普洱茶最能體現(xiàn)這句哲言真諦。剛出倉不久的普洱生餅是普洱生命過程的開始，就像一個生機勃勃嬰兒，經過歲月洗禮一步一步成長、成熟，再慢慢的老去，遵守自然界生命運行規(guī)律逐漸成為普洱熟茶。一年的普洱生餅與五年的普洱生餅應視為生餅的一歲與五歲年齡不同階段，普洱生餅的年輕不妨礙它屬于普洱茶的范疇。我們要用智慧、動態(tài)地全面看待普洱茶，將普洱茶放入歷史、時間、空間的多維系統(tǒng)里進行考量。就是說普洱茶是有生命的，是一個從生茶到熟茶的變化過程，它在特定的靜止時刻，可以用不同程度的”生茶度”或者”熟茶度”來表示，生熟是辨證的統(tǒng)一，統(tǒng)一在”普洱茶”這個大名下。
??? 生茶是普洱茶的起始；陳化著的生茶是普洱茶生命的一個階段，它有無數(shù)的過渡類型，內質和品味不斷轉化，當普洱茶不再轉化，不再成熟，那就到了它生命的晚期。熟茶是縮短了生命歷程的普洱茶。普洱茶最大的魅力在于不僅有生熟、年份、灌木喬木之分，而且它的花色品種眾多（磚、沱、餅、散裝）,它特有的厚重文化由響徹著悠遠銅鈴聲的馬幫拖載著經”茶馬古道”傳播至世界各地，隨著時光流轉的變遷，它的氣息卻因此變得豐富、芬芳濃郁起來。散發(fā)出獨特的東方神韻，不因歷史而湮沒；不因時間而改變。
原料定品質
??? 很多專家將普洱生茶定義為綠茶。事實上，綠茶的最大特點就是不發(fā)酵。而普洱做成生餅之后，已經有一定的發(fā)酵程度，故不符合綠茶的定義。在中國的傳統(tǒng)六大茶類中輕發(fā)酵的茶類是黃茶與白茶，如此說來，生餅就落入一個極為尷尬的地步，”無家可歸”,既不屬于普洱茶，也不符合綠茶的概念的局面。所以，將普洱生茶定義為綠茶，無異于”搬起石頭砸自己的腳”.2006年7月，《普洱茶地方標準》的出臺，將未完成后發(fā)酵的特定茶葉（指大葉種曬青茶）定義為”普洱茶（生餅）”.明確了生茶的地位， 是一個尊重歷史的定義。如果將生茶從普洱茶的隊伍里剔出去，那將意味著前期的普洱茶啟蒙運動已經失敗，一個響當當?shù)馁Y源將大大縮水，云南眾多茶廠必將轉產熟茶，或者積壓大量的資金。這對云南普洱茶產業(yè)發(fā)展和茶文化推廣將是一個很大的障礙。按標準，把生茶列為普洱茶范疇是有利于普洱茶走向世界的。我們不必 “杞人憂天”.話又說回來，熟茶也有它的優(yōu)點，熟茶擁有普洱茶制作上的核心技術，不法茶商難以模仿和假冒，而生餅的缺點是易于模仿和假冒，但熟茶亦有其缺點，一般用來做熟茶的原料都要比做生餅的原料差，普洱熟茶由于經過渥堆提高滋味，但韻味受到了一定的破壞，從韻味上講，熟餅不如生餅保真。只要云南茶人團結一致， 同心同德，生、熟茶兩手都要抓，兩手都要硬，相信云南普洱茶春天又將再次到來，低迷的茶葉市場復蘇必將指日可待。按照消費市場觀念，普洱生茶占據(jù)大半江山，如果將生茶剔除普洱茶范疇，將會失去大部分市場份額，這顯然對茶業(yè)發(fā)展弊大于利。熟茶的人工發(fā)酵需要大量的高端技術人才，而現(xiàn)在普洱熟茶的高科技人才又大為缺乏，這也是普洱茶熟茶生產的主要瓶頸。顯然，生、熟茶的平衡發(fā)展對云南普洱茶產業(yè)將更為有利。
??? “本是同根生，相煎何太急？”
??? 正確引導生熟兩餅茶并駕齊驅發(fā)展， 必須作為弘揚普洱茶文化的手段，任何沒有文化內涵的茶類都是蒼白無力的。普洱茶市場的低迷實質上是一次大洗牌，很多急功近利、投機炒作的不良經營茶商將被市場驅逐出”境”;普洱茶市場的低迷不等于普洱茶產業(yè)的”壽終正寢”.相反，它醞釀著一個新的普洱茶時代正悄然向我們走來！
??? 總之，將這次普洱茶市場低迷歸咎予生餅，是對生餅最大的傷害。”本是同根生，相煎何太急？”普洱生熟兩茶符合了陰陽的”太和”.亦體現(xiàn)中國茶道”和”的思想，失去生餅的普洱茶將猶如失去太陽照射的月亮， 失去光芒， 就很難在眾多名茶當中脫穎而出了！一個茶產業(yè)的滑坡，應該從內部手段、方法上去總結教訓，而不應一味從外在花色、品種中找托詞。因此，千萬別將普洱茶的低迷嫁禍于生餅。否則，因噎廢食只會帶給普洱茶產業(yè)更大傷害。在此，呼吁云南普洱茶產業(yè)界的同仁們，關于普洱生餅的歸屬問題爭論應告一段落，順其”自然”、給予”發(fā)酵”,把更多精力投在普洱茶的品質管控和品質優(yōu)化上，普洱茶將會對人類的健康作出更大的貢獻！但愿我對普洱生餅未來的擔憂是多余的。
??? “陽光總在風雨后”,依附于古茶山、古茶樹、茶馬古道深厚文化的普洱茶市場明天將更為廣闊！
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