什么是“陳韻”？作為普洱茶的最基本審美理念和指標(biāo)，此事本身居然就極為飄忽。

在漫長(zhǎng)的中國(guó)茶飲史上，茶一貫以細(xì)嫩香甜為貴?！瓣悺弊鳛橐环N品飲理念異軍突起貌似才是這幾….情。即使在經(jīng)驗(yàn)豐富的香港臺(tái)灣老茶人那里也不過(guò)就是幾十年。其廣為人知很大程度上還得歸功于鄧石海先生《普洱茶》一書(shū)的橫空出世。

此書(shū)中有很長(zhǎng)的篇幅細(xì)致談“陳”的品飲方式和價(jià)值觀，著實(shí)是奠基性的。

但問(wèn)題在于，好多事情都沒(méi)說(shuō)清。最簡(jiǎn)單的，“陳香”究竟是什么？甲說(shuō)是“樟香”，乙一磚“濕倉(cāng)”就拍了過(guò)來(lái)。乙說(shuō)熟茶也能泡出“陳”，甲大叫“刷鍋水”來(lái)了——鬧騰！

好吧，那我們拿茶來(lái)喝不行么？對(duì)沖不行么？答案是顯然的：不行！因?yàn)槿魏我豢罾喜枘贸鰜?lái)都會(huì)被亂磚拍?！澳氵@個(gè)也算干凈？”或者“你這個(gè)幾年？三十年也敢算老？！”——毛主席說(shuō)得好，以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱！

在我所見(jiàn)的各種普洱茶書(shū)中，詳細(xì)論述“陳”的種種感官體驗(yàn)的，貌似僅有鄧先生的經(jīng)典。別的書(shū)要么大談人文歷史文化積淀，要么就玄之又玄的搞些氣、韻、神秘能量等等。這樣下來(lái)，普通一喝茶的兄弟掏幾過(guò)次錢包恐怕就要被搞到另一個(gè)極端去：“什么陳韻，純粹就是劣變發(fā)霉！”

坦白說(shuō)，不管是在茶會(huì)上一群高手論茶，還是三醉上灌水，我看能勇敢面對(duì)“陳”，而且本著“凡是能說(shuō)的都能說(shuō)清楚”的精神大膽論這件事兒的，罕見(jiàn)之極。

那么，連最基本的理念都亂著，這普洱不徹底成了瞎喝？

其次，怎么才能出“陳韻”？

“陳”這事兒的最大妙處在于當(dāng)時(shí)看不見(jiàn)，摸不著，動(dòng)輒等上十年也不過(guò)初窺端倪。于是所有的期盼都或多或少變成了忽悠。各路神仙各顯其能全看這里。

本來(lái)，一個(gè)一口苦到腳底澀到盲腸的茶是不會(huì)有人喜歡的，但是現(xiàn)在某高人甲信誓旦旦的說(shuō)：“就是這樣的茶才叫霸氣，就是這樣的茶才是未來(lái)的印級(jí)。”——哇咧，不得了！是不是先拖兩件回家以觀后效？

轉(zhuǎn)眼間又有某高人乙做鄙視狀說(shuō)：“就這茶還印級(jí)？！哼哼。那天下真是沒(méi)有爛茶了。你看，此茶苦而不化，澀而不甘。這種茶叫烘青，誰(shuí)放越完蛋！”

正在此時(shí)，某高人丙做深思狀說(shuō)：“好像我手上頗有幾餅這種烘青茶。那個(gè)烘味散掉后，現(xiàn)在口感還是上升的。”——咦？二比一耶！這到底是機(jī)遇，還是挑戰(zhàn)？

好吧，現(xiàn)在我手上拿著兩個(gè)茶餅。高人說(shuō)左邊這個(gè)十年之后會(huì)好喝，右邊這個(gè)十年之后會(huì)完蛋。嗯，這是個(gè)科學(xué)的論斷，它可以被證實(shí)，或者證偽。但，誰(shuí)來(lái)為這十年買單？上帝么？

更麻煩的是，高人可能還會(huì)接著說(shuō)：“這個(gè)茶放北京不會(huì)好喝，廣東才行。這茶放一片兩片不會(huì)好喝，塞滿一屋子才好喝。這屋子不能太潮，得有抽濕機(jī)控制才會(huì)好喝?！薄冒?，我投降行不？敢問(wèn)這位高人，這些您都實(shí)驗(yàn)過(guò)？實(shí)驗(yàn)過(guò)幾年？有多少數(shù)據(jù)？

第三，“陳韻”究竟是個(gè)啥物質(zhì)，怎么變出來(lái)的？

在前兩個(gè)問(wèn)題尚如此飄忽的今天，在西方舶來(lái)的科學(xué)方**植根中國(guó)尚不如一餅號(hào)級(jí)茶更老的今天，在商品經(jīng)濟(jì)如此發(fā)達(dá)群情如此激昂的今天，我真懷疑是不是有人關(guān)心“陳”的本質(zhì)這個(gè)問(wèn)題。

來(lái)來(lái)來(lái)，我們分析分析理化指標(biāo)不好么？不好！因?yàn)槟闵踔吝B茶都拿不對(duì)！哈哈。弄個(gè)入倉(cāng)熟茶當(dāng)老茶還敢談理化指標(biāo)…… 好吧，那么我們來(lái)參照一下別的產(chǎn)品吧。比如發(fā)酵，我們就參考紅茶的發(fā)酵如何？不好！不信你去看論文，紅茶發(fā)酵的機(jī)制尚一片模糊呢！而且，咱普洱茶那叫“后”發(fā)酵。你走“后”門給領(lǐng)導(dǎo)送一片紅印，跟走“前”門送，那能一樣么？

呵呵。總之就這一個(gè)“陳”字，為我們忽悠與被忽悠，拍磚與被拍磚提供了多么廣闊的天地??！正所謂志存陳化，頭頂磚頭，腳踩激流——同志們，上！奔著老茶，上！

縱觀當(dāng)今喝普的動(dòng)因，我看大致可分三種。

1. 降脂減肥，當(dāng)藥喝。這是普洱早期宣傳的要點(diǎn)，也是很多人現(xiàn)代人捏著鼻子也要喝熟茶的原因。

2. 投資回報(bào)，當(dāng)股票。這是不爭(zhēng)的事實(shí)，哪個(gè)喝普的人現(xiàn)在不琢磨這件事？

3. 時(shí)尚潮流，趕時(shí)髦。集體無(wú)意識(shí)是件絕對(duì)不可低估的事情，中國(guó)人的從眾心態(tài)似乎更重些，原因似乎主要在于更易受體驗(yàn)、氣、韻等神秘物的心理暗示。

那么，等到降脂藥物大飛躍，喝藥的兄弟姐妹們退出了（還記得N年前叱詫風(fēng)云的寧紅減肥茶么？）；牛市變成熊市，炒貨的商家們退出了；時(shí)尚的指針無(wú)情的轉(zhuǎn)向紅酒、咖啡，或者什么野酸棗，綠色山楂汁，一部分先富起來(lái)的小資退出了——這之后，還有誰(shuí)在喝普洱，普洱還剩下些什么？