滇紅舉世聞名，普洱享譽(yù)海內(nèi)外丨專家座談——虞富蓮
很早以前就聽說過虞富蓮教授，他是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，曾任全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)茶樹專業(yè)委員。發(fā)表論文50多篇。編著中國第一部古茶樹著作——《中國古茶樹》，擔(dān)綱主編《中國茶樹品種志》《走進(jìn)茶樹王國》，合編著作有《中國農(nóng)作物遺傳資源》《中國作物及其野生近緣植物》《作物品質(zhì)育種》《中國茶經(jīng)》《中國茶葉大辭典》《茶樹良種》《新茶經(jīng)》等20余部。?
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查閱茶樹品種資源等有關(guān)文獻(xiàn)資料時(shí)，總會(huì)發(fā)現(xiàn)有大量資料出自于虞富蓮文章。這次能當(dāng)面采訪，我們又是激動(dòng)，又是有點(diǎn)不安。激動(dòng)的是可以就普洱茶的有關(guān)問題直接交流，不安的是虞教授會(huì)否嗔怪我們提出的問題太過淺薄，或者專業(yè)用語我們一時(shí)難以理解，再有虞教授年近八旬高齡，能否經(jīng)得住長時(shí)間的采訪等。
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生滿苔蘚的古茶樹
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刀：云南大葉群體品種很多，區(qū)分的根據(jù)是什么？冰島大葉種據(jù)說從勐臘易武引種的，那還是叫易武大葉種還是勐庫大葉種？
虞：云南著名茶葉品牌的主要品種幾乎都是群體品種，它在同一個(gè)地方繁衍了幾百年，所以又叫農(nóng)家品種，像國家級(jí)品種勐庫大葉茶、鳳慶大葉茶、勐海大葉茶等。它們之間的形態(tài)特征并沒有顯著的區(qū)別，比如你拿一張群體種茶樹的葉片，任何專家都說不出是什么品種，但從植物分類上來看，云南多數(shù)栽培品種都屬于普洱茶變種（C.sinensisvar. assamica）。至于這些品種是從哪里來的，說法很多，鳳慶和昌寧說他們的品種是早年從勐庫引進(jìn)的，所以將這類茶樹稱為“原頭子”，勐庫冰島的人卻說是從“六大茶山”引進(jìn)的。因?yàn)槎际莻髡f，可信度不高。但不管是原產(chǎn)的或是“舶來品”，實(shí)際上它已經(jīng)融入了當(dāng)?shù)氐娜宋沫h(huán)境，已經(jīng)是經(jīng)濟(jì)共同體的一部分了。所以目前的品種名稱沒有人會(huì)有疑義的，也沒有必要去查個(gè)水落石出。
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刀：倚邦小葉種和內(nèi)地小葉種區(qū)別大不大？歷史上是大葉種變異的還是外地引種過來的？
虞：和內(nèi)地小葉種的區(qū)別主要是樹型，內(nèi)地的多是灌木型，倚邦的是小喬木型。在寧洱困鹿山還有喬木型小葉茶，非常罕見。倚邦小葉茶我傾向于是外來的，據(jù)2010年時(shí)任曼拱村書記的趙三民說，當(dāng)?shù)厝耸敲鞒瘯r(shí)從江西來到石屏，再從石屏遷徙到這里的，早先很可能是從江西帶來茶籽栽種的，所以茶樹葉片小、葉質(zhì)硬、茸毛少、葉莖泛紅。由于小葉茶氨基酸含量較高，與高多酚的大葉茶拼制，成品茶既有醇厚度，又有鮮爽味，這大概是倚邦茶早就聞名于世的重要原因吧。難怪茶季都會(huì)遇上廣東客商駐村等貨的情景。至于寧洱困鹿山喬木型小葉茶,是怎樣形成的，還不好說，最好有關(guān)科研教學(xué)部門作些研究。
虞老師在認(rèn)真閱讀
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刀：對(duì)云南茶的整體印象？
虞：滇紅舉世聞名，普洱享譽(yù)海內(nèi)外。綠茶中也不乏佼佼者，今天喝的十里香可謂是目前喝到的云南最好的綠茶。另外寶洪茶、翠華茶等也都躋身于全國名優(yōu)綠茶的行列。
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刀：對(duì)普洱茶越陳越香怎么看？
虞：在一定的時(shí)間范圍內(nèi)可以這樣說。不管什么茶制好后存放一段時(shí)間再喝口感最好，像西湖龍井茶炒好后，也要放一兩個(gè)月。這個(gè)存放時(shí)間是有個(gè)度的，各種茶不一樣，但不是越久越好。不可否認(rèn)，茶葉是食品，食品就應(yīng)該有個(gè)保質(zhì)期。事實(shí)表明，茶葉在存儲(chǔ)過程中有效成分在不斷減少，感染有害微生物的危險(xiǎn)性逐年增加。從云南的倉儲(chǔ)條件看，陳放超過20年以上的茶葉香氣和滋味的醇厚度都會(huì)下降，超過50年香味單薄。普洱茶在渥堆發(fā)酵過程中會(huì)生成大量的酵母菌和黑曲霉以及少量的白霉、青霉、根霉等有益微生物，但在存儲(chǔ)過程中也難免會(huì)受到污染，所以不論從哪方面看，普洱茶不宜久藏，尤其在溫濕度較高的地方（俗稱濕倉）茶葉成了微生物的培養(yǎng)基。據(jù)懂行的普洱茶專家說，普洱茶陳放3~5年、壓成餅的曬青茶陳放8~10年口感最好。
和虞老師交流
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刀：兩天前落水洞那株茶樹王死了，是天災(zāi)還是人禍？
虞：兩方面原因可能都有。云南的古茶樹日益減少，情況堪憂。西雙版納著名的南糯山大茶樹、巴達(dá)大茶樹、落水洞大茶樹相繼死亡。記得2010年10月在景洪開了全省古茶樹保護(hù)會(huì)議，2012年9月國內(nèi)外聞名的巴達(dá)大茶樹就死了，說明了什么？巴達(dá)大茶樹、落水洞大茶樹因年久，樹干空朽，但樹皮（韌皮部）還是正常的，只要采取加固措施如搭支架等，也許會(huì)多活幾年。關(guān)鍵是古茶樹保護(hù)要落到實(shí)處，要建立“樹長”制，像保護(hù)文物一樣保護(hù)好古茶樹。有的地方把古茶樹當(dāng)作搖錢樹，當(dāng)作旅游景點(diǎn)開發(fā)，也是不可取的，破壞了古茶樹的生態(tài)環(huán)境，就會(huì)加快茶樹的衰老或死亡。
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刀：最后一點(diǎn)，最近方舟子說“普洱茶有黃曲霉會(huì)致癌”，您怎么看？
虞：我認(rèn)為普洱茶本身不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉，普洱茶會(huì)致癌更是無稽之談。當(dāng)然，普洱茶存放不當(dāng)，遭受污染，產(chǎn)生黃曲霉的可能性是有的，這也不只是普洱茶，其它茶遭受污染也同樣會(huì)產(chǎn)生黃曲霉，這是外源的，不能給茶葉欲加之罪。當(dāng)然，從中也警示我們，茶葉在加工過程中一定要重視安全衛(wèi)生，保管中要防止污染?，F(xiàn)在有關(guān)爭論未休，據(jù)說一些學(xué)校和研究單位正在取大樣本作分析，以進(jìn)一步明確普洱茶有沒有黃曲霉。數(shù)據(jù)說話勝于雄辯，到時(shí)這一問題定會(huì)得到澄清。
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致謝：本文在編輯修改過程中，得到了虞老師的大力支持，對(duì)文章的內(nèi)容提供了專業(yè)的建議，使文章更具有說服力，特此致謝。
（來源：弘益茶道美學(xué)?作者：刀哥?）
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