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勐海味是什么味?

勐海味是什么味?


  1、勐海味是什么味?
  “勐海味”的概念出現(xiàn)于2014年前后。起因是當時臨滄發(fā)酵的熟茶、思茅發(fā)酵的熟茶也開始大量上市。為了區(qū)別于臨滄和思茅熟茶,并且為了推進勐??h創(chuàng)建“全國普洱茶產(chǎn)業(yè)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)”,而由時任勐??h副縣長,現(xiàn)任云南茶科所副所長何青元提出“勐海味”的概念或品牌。

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  勐海味熟茶滋味濃醇,苦澀皆有,顯厚重。這種韻味可以簡單描述為“協(xié)調(diào)性”與“苦澀味的協(xié)調(diào)性”。
  勐海味,形成的三大要素為:勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉儲。勐海料是基礎,勐海發(fā)酵是關鍵,勐海倉儲是固化品質(zhì)。
  通過茶人們對不同地區(qū)原料、不同地發(fā)酵熟茶的反復對比發(fā)現(xiàn):“勐海發(fā)酵”是最為關鍵的一環(huán),因為勐海自然地理環(huán)境,無可復制。將其他地方的茶葉原料,拉到勐海去發(fā)酵,也總是能得到些“勐海風韻”。只是茶香、茶湯滋味的具體表現(xiàn),會因為茶葉內(nèi)質(zhì)本身的差別,大不相同。
  那么勐海味究竟有何魔力,令其成為茶人心目中“正宗普洱茶熟茶”的代名詞,勐海味主要口感特征有哪些呢。
  我們從市場上找來三款分別用普洱、臨滄、勐海的原料,三地分別發(fā)酵,同一年份差不多同一時期出品,原料級別相同,且均為一口料沒有調(diào)配的熟茶進行了開湯對比。
  從第一泡到第五泡,均為30秒重手泡。第一泡,三款茶差異非常明顯,香氣:“普洱”熟茶的香氣刺激,堆味重,濕倉味明顯?!芭R滄”熟茶,略有堆味、干燥塵土味,尚舒適?!佰潞!笔觳?,溫暖甜香,略帶木質(zhì)陳韻;滋味:“普洱”熟茶,入口苦明顯,湯體粗厚?!芭R滄”熟茶,入口極苦,化得快,湯體醇厚;“勐?!笔觳瑁己裣慊?。
  第二泡,香氣:“普洱”熟茶,香氣依舊略顯刺激?!芭R滄”熟茶,純正,木香味顯?!佰潞!笔觳?,清爽木質(zhì)甜香;滋味:“普洱”熟茶湯體粗厚。“臨滄”熟茶入口苦略顯,湯體醇厚?!佰潞!笔觳?,醇厚甜潤順滑。
  第三泡,“普洱”熟茶與“臨滄”熟茶滋味趨同,相比較之下“普洱”熟茶略顯粗薄。“勐?!笔觳瑁嵨度?,湯體含香,醇厚順滑。
  第四泡,“普洱”熟茶基本是水味,“臨滄”熟茶尚有滋味,“勐?!笔觳栉菜奶饾櫢幸讶怀鰜怼?/div>
  第五泡,高下已出。聞葉底香氣:“普洱”熟茶粗老味,“臨滄”熟茶為醇正熟茶木質(zhì)茶香,“勐?!笔觳瑁颊觳璨柘阃?,特有的甜香韻味迷人;看葉底色澤:“普洱”熟茶、“臨滄”熟茶紅褐尚潤,“勐?!笔觳?,紅褐明亮、較潤。
  勐海味老茶明顯像米湯,香滑甜,湯質(zhì)輕盈。
  2、茶樹樹齡及生長環(huán)境對茶的耐泡度有什么影響?
  研究表明臺地茶和古樹茶的內(nèi)含物總量沒有明顯差異,只是不同物質(zhì)的比重有所差異。從這個角度理解,說古樹茶比臺地茶更耐泡是沒有科學道理的。那為什么人們往往感覺古樹茶更耐泡呢?加工工藝使然。
  揉捻是影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出速度的關鍵指標。揉捻有兩個目的,一是破壞細胞壁,使茶葉沖泡時,內(nèi)含物質(zhì)容易浸出來;揉捻越重,水浸出物的速度也就越快;二是做形。古樹茶往往要追求條形,不敢重度揉捻,所以相對而言,古樹茶偏甜且耐泡些。

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